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发芽处理作为可有效改善谷物和豆类等食品营养特性及食用品质的加工工艺，其成本低且简便易行。种子萌芽过程在酶的作用下会使谷物或豆类食品中的维生素、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等基本营养成分的含量有所增加，但处

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水溶性大豆多糖是从豆粕中脱去蛋白质后的豆渣中提取出来的一种水溶性阴离子多糖。SSPS结构类似果胶，主链由聚鼠李糖半乳糖醛酸(RG)和聚半乳糖醛酸(GN)组合而成。与果胶的结构不同之处在于，SSPS是一

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